Kahramanmaraş'ın kırmızıbiberi ve tarhanası çok meşhurdur. ilk olarak kırmızı biberinitanıtacağım. Kahramanmaraş'ımızındünya çapında tanınmış ürünlerinden birtanesi de biberdir. KahramanmaraşKırmızı Biberi çok meşhurdur. Türkiye'nin her tarafında aranılan özellikleresahiptir. İlin iklim yapısı, arazi yapısı, bol soğuk su kaynaklarınınolmasından dolayı Türkiye'nin en iyi kırmızı acı biberi burada yetiştirilir.İlimiz, Türkiye tüketiminin %45'ini karşılamaktadır, acı kırmızı Kahramanmaraşbiberi başta rengi olmak üzere aroması ve acılık oranı ile dünyanın en kalitelive aranan biberi durumundadır. Kırmızı biber baharat olmasının yanısırabeslenmede de son derece önemli bir gıda maddesidir.
Maraş Biberi Yurtiçi ve yurtdışında genişbir pazar sahiptr. Geleneksel olarak düzenlenen Biber Festivali ileüreticilerimizin dünyaya adını daha çok duyurması sağlanmaktadır. Biberfestivali için halk konserleri düzenlenmiş ve çeşitli sosyal faaliyetlergerçekleştirilmiştir.100 gr Kahramanmaraş biberi 318 cal enerji verir.Kahramanmaraş biberinin yapımında organik ve inorganik minerallerin yanı sıra A, B ve C vitaminleri bulunur. İç salgı bezleri için uyarıcıdır. Eklem ağrılarıve cilt hastalıkları faydaları, aşırı yağ (kolestrol) içinde derleyici görevyapar.
Kırmızı biber mide suyu ve tükürükoluşumunu arttırır, sindirimi kolaylaştırır, romatizma, mafsal ve dişağrılarını azaltır, krampları giderir, kolera ve gut hastalıklarına iyi gelir,kanser riskini azaltır, terlemeyi artırır serinlik verir, öksürük ve boğazağrılarını gidermede kullanılır, sinir hastalıkları için doğal yatıştırıcıdır.Vücuttaki aşırı yağ ve kolestrol birikiminin önlenmesini sağlar. Antibakteriyaletkisi ile hastalıkların önlenmesinde etkili rol oynar. Olgunlaşma dönemindehasat edilen, Kahramanmaraş Biberi, harmanlanır kurutulur sapından ayrılır.Özel olarak yıkanır, tekrar kurutulur. Modern tesislerde, aflotoksinsiz olarakdövülür ufalanır, paketlenir ve Kahramanmaraş ayrıcalığıyla ve Kahramanmaraşpatentiyle piyasaya sunulur.
Şimdi ise Kahramanmaraş'ımızın tarhanasını, önemini ve yapılışını anlatacagım. KahramanmaraşTarhanası Ülkemizde bilinen tarhanadan farklıdır, şekli yapımı ve tadı Türkiyemizdetekdir. tarhananın daha kurumamışına firik denilir, serildiği günün akşamı olurve her çerezcide bulunur. Kurutulmuş tarhana'da aynı firik gibi Çerez olarakceviz fıstık ve badem ile'de yenmektedir, isteğe göre kuru, soğuk veya sıcak suile ıslatılmış, tava içinde yağda kızartılmış veya sıcak kemik suyu ileıslatılarak damaklarda yer bulmaktadır, tabiiki çorbasıda vardır ve mevsiminegöre Çalgam dediğimiz bir turp çeşidi ile'de yapılabilinir.
Kahramanmaraş Tarhanası Ülkemizin ve dünyanın dörtbir yanında gurbetteyaşayan Kahramanmaraşlılar'ın valizler içinde götürdükleri'nin enkıymetlisidir, çünkü gurbette bulunması zordur.
Kahramanmaraş Tarhanası kültürümüzle birleşmiş asırlardan beriyapılmaktadır yıllar öncesi her evin yaptığı tarhana ise Kahramanmaraşta büyükbir sektör oluşturmuş ve ilimiz'in ekonomisine büyük katkı sağlamış vesağlamaktadır.
Kahramanmaraş Tarhanası fabrikasyon usulüne geçerek birçok tesislerkurulmuştur, hijyenik ve temizlik kurallarına titizlikle uyulmaktadır, ünlüüreticiler ise Günal ve Haşiroğlu şirketleri'nin Tarhanasıdır.
Kahramanmaraş Tarhanası Yapımı:
Malzemesi: Dövme, davar (keçi) yoğurdu, kekik, tuz.
Büyük mahsere kazanlarındapişirilir. Temizlenen dövmeler pişirme esnasında kuvvetli bir kişi tarafındanağaçtan yapılı "Tarhana küreği" ile sürekli karıştırılır. Pişirilenaş, bezler üzerine çekilerek soğutulur. Büyük leğenlerde yoğrularak üzerinedavaryoğurdu ilave edilir. Yoğurtla iyice yoğrulan tarhana, çukurluk biryerdeki bez üzerine taşınır. Üzeri iyice kapatılır. Birgün dinlendirilir. Komşuve akraba kadınları toplanarak sabah erkenden dam başındaki"çiğ"Ierin üzerine el maharetleri ile sererler. Serildiği gününakşamı "Tarhana Firiği" hazır olur. Birgün sonrada tamamen kurur.Toplanarak özel olarak yapılan bidonlarda saklanır. Kahramanmaraş'a özelgeleneksel yiyeceklerden birisi olan "tarhana" bugün bir ev üretimizahire olmaktan öteye gitmiş ve önemli bir sektör haline gelmiştir.
Hem kuru hemde ıslatılarak yenilir, kemik suyu ile ıslatılmıştarhana'nın hayal edilemez kadar tadı vardır. Çorbası meşhurdur. Tarhana firiği, ceviz, badem içi veya tazeantepfıstığı ile birlikte çerez olarak yenilir. Komşulara, akrabalara, tarhanasevenlere ikram edilmesi bir gelenektir.
Hemtarhanamızı hemde kırmızı biberimizi tatmanızı öneriyorum bir Kahramanmaraşlıolarak değil, ülkesinin bütün tatlarını seven bir şahıs olarak fakat bir notyazacağım hakiki Kahramanmaraş kırmızı biberine dikkat ediniz Şimdiden tatmayı düşünen herkese afiyet olsun. Sağlıkllıbir yaşam ümidiyle.