Kahramanmaraş da dondurma kısmende olsa Hacı Mehmet Usta ile başlamış ve yanında yetişen Kel Alilakaplı kişiylede devam etmiştir.Kel Ali aynı zamanda Kahramanmaraş ın ilkseyyar dondurmacısıdır.Bakırcılar çarşısı civarına ilk dondurmacı dükkanınıaçmıştır.Kel Ali dondurma yapımını yanında çıraklık yapan Sıttık Taşdemir?e(bilahare Van?a dönen), Şevket Çavuş?a (Karabıyık), bacanağı Sütçü Osman?a(Kanbur) ve Ali Küçükönder?e öğreterek , Kahraman Maraş?ınilk dondurma ustalarını yetiştirmiştir.Kahramanmaraş da dondurma gelişimikısmende olsa böyle gelişmiştir.
KahramanmaraşDondurmasının ünü, yapım tekniği yanı sıra, yörede zamanla üretimi azalmaeğilimi gösteren, keçi sütü ve kaliteli salebin kullanılmasındankaynaklanmaktadır. Şöyle ki,Kahramanmaraş dondurması, Ahir Dağı ve Maraş Dondurma ustalarının bir mucizesidir. AhirDağının yüksek yamaçlarında MaraşCoğrafyasına özgü kekik, keven,sümbül ve çiğdem gibi çiçeklerle beslenenkeçilerin eşsiz kıvam ve aromaya sahip sütleri ve Ahir Dağının topraklarındanbaharla beraber yeşeren yabani orkide çiçeklerinin yumru köklerinden eldeedilen Salep?in Dondurma ustalarının mahir ellerinde benzersiz bir lezzeteulaşarak Türkiye?de tek, Dünyada marka olmuştur.Günümüzde Kahramanmaraşdondurması Son yıllarda özgün kalite niteliklerine sahip MaraşDondurması üretimi sayıları sınırlı, özellikle küçük, işletmelerdeyapılmaktadır. Maraş Dondurmasıüretiminde, temelini oluşturan süt, şeker ve salebe ek olarak, ürününözelliklerini belirginleştirmek ve üretim verimliliğini artırmak amacıyla,modern ekipmanların yanı sıra, çeşitli gıda maddelerinden yararlanılmaktadır.Bunun başlıca nedeni, bu tip dondurmaya niteliklerini kazandıran salebin eldeedildiği bitkinin tarımının yapılamamasıve yumrularının doğada bilinçsiz sökülmesi sebebiyle çok az miktarda elde edilmesi ve manda/keçisütü üretiminin yeterli olmamasıdır. Son yıllarda tüketimde artan talebikarşılamak ve maliyeti düşürmek amacıyla salep yerine çok daha ucuz ve teminikolay bazı stabilizatör karışımları, keçi/manda sütü yerine de inek sütükullanılmaktadır. Ayrıca dondurmanın, özellikle tekstürel ( yapı ve kitle ),niteliklerini kısmen de olsa, düzeltmek amacıyla glikoz ve bazı sütürün-lerinden ve susuz (katı) bitkisel yağlardan yararlanılmaktadır. Ayrıcatüketimini artırmak içinde üretimde çoğu kez çeşitli katkı (lezzet, aroma verenk) maddeleri ve meyveler kullanılarak özgün sadeliği maskelenmektedir.
Sonuç olarakKahramanmaraş Dondurması, bir dizi evrelerden geçerek mevcut üretim teknolojisive kalite niteliklerine sahip olmuştur; daha açık bir anlatımla, KahramanmaraşDondurması üreticilerinin bilinçli üretime yönelmesi, konunun uzmanı bilimadamlarıyla işbirliğine girerek bilimsel araştırma bulgularından ve ileriüretim teknolojisinden yararlanması, sonucu bugünkü kalite düzeyine erişmiştir.