Türkiye?de dondurmaeskiden sadece dövülerek yapılırdı. Dövme dondurma ?Maraşdondurması? diye de Ünlü olmuştur. Salep katılarak koyulaştırılan kaynamış sütönce kepçeyle karıştıra karıştıra soğutulur. Daha sonra da dövülerek dondurulur.Etrafı kalın bir buz tabakasıyla kaplı olan ve bir yandan dövülürken, biryandan da donmaya devam eden dondurma sakız gibi uzayan kolay kolay erimeyenbir durum alır. Kahramanmaraş?ta dövme dondurma kasap çengeline asılarak vedönerci bıçağına benzer bir bıçakla kesilerek satılır.
İçersinde A, B, C, D ve E grubuvitaminleri ile kalsiyum fosfor, magnezyum, sodyum,potasyum, demir ve çinko gibiminerallerde bulunan m, 115 mg fosfor, 100 mg. sodyum, 160 mg. potasyum, 0,1mg. demir, 130 mg. A vitamini, 0,21 mg.E vitamini 0,25 mg. B vitamini ve 0,13mg. diğer vitaminlerden olduğu tespit edilmiştir.
Ülkemizdemakineleşmenin yaygınlık kazanması ve tekniğin gelişmesiyle dondurma çeşitleride artmaktadır. Son yıllarda fabrikada üretilip, paketlenmiş hazır dondurmalarda yaygınlık kazanmaktadır. Bir kısmı ilkel usullerle yapılan, sıcak havalardakalabalık yerlerde, özellikle okul çevrelerinde satılan boya doludondurmalardan kaçınılmalıdır çünkü içeriğindeki bazı mineral katkılarsağlığımıza ciddi miktarda zarar verebilir bu yüzden tanınmayan markalardan vepastanelerden dondurma alınmamalıdır...
Bu kadar bilgininyeterli olduğunu düşünüyorum ve şimdide kendi düşüncelerimden biraz bahsetmekistiyorum :) Ben bir KAHRAMANMARAŞ lı olarak memleketimden , insanlarından ,kültürümüzden , dostluklarımızdan ve en önemlisi şehrimizin meşhurdondurmasından gururlanarak söz ediyorum.Çünkü tadı , görünüşü , kokusu ve heryönüyle diğer dondurmalar arasından kendini belli ediyor. Bu yüzden şehrimizinadını kullanarak bazı çevrelerde dondurma satan esnaflara diyorum ki hiç boşunakendinizi kandırmayın Maraşdondurmasını KAHRAMANMARAŞ ta yiyen bir kişi bu tadı asla unutamaz vesizin dondurmalarınızın tadının tutmadığını anlar...KAHRAMANMARAŞ dondurmasını kendi yerinde ve mekanında yemenizitavsiye ederim...
HİLAL KÖK
YENİ YÜZYIL ÜNV.TIBBILABARATUAR TEKNİKLERİ 1